Bon appetit !
Главная Искусство кулинарии Соусы Гарниры Закуски Супы Рыба Мясо Птица. Дичь Овощи. Грибы Крупа. Бобовые. Макароны Яйца Молоко Сладкие блюда Напитки Какие напитки к каким блюдам Блюда из консервов Заготовки Изделия из теста Украинские блюда Белорусские блюда Узбекские блюда Казахские блюда Грузинские блюда Французские блюда Литовские блюда Молдавские блюда Латышские блюда Киргизские блюда Таджикские блюда Армянские блюда Туркменские блюда Эстонские блюда Испанские блюда Оформление блюд Сервировка стола Подача блюд и напитков Кулинарные советы Рецепты посетителей Любителям кулинарии О сайте Контакты Ссылки
2010© All rights reserved. Made by www.melina-design.com


Брюква и Репа
описание

  Брюква. Этот овощ может быть ценным источником витаминов, особенно в северных районах страны. Корнеплоды брюквы бывают овальной, округлой, а также плоской формы. По цвету брюква бывает белая зеленоголовая, белая красноголовая, желтая зеленоголовая и желтая красноголовая.
К лучшему сорту относится красносельская брюква, корнеплоды которой обладают сочной, сладковатой, желтой мякотью.
Кулинары используют брюкву для тушения, в овощные супы и гарниры, кроме того, брюкву жарят. Отметим, что под влиянием тепловой обработки брюква приобретает довольно резкий специфический запах, поэтому в набор овощей для супов или гарниров, которые обладают тонким вкусом и ароматом, ее либо вовсе не кладут, либо добавляют в весьма ограниченном количестве.
Репа. В кулинарии репу используют преимущественно при изготовлении блюд из смеси овощей (тушеных или запеченных). Добавляют репу также и в овощные супы. При использовании необходимо учитывать, что некоторые сорта репы после тепловой обработки приобретают небольшую горечь. Соловецкая, или грибовская, репа относится к лучшему сорту; мякоть корнеплода желтая, сочная и сладкая.

Редис и Редька

 Эти овощи содержат эфирные масла и глюкоз иды, которые придают им специфический аромат, остроту и довольно приятную горечь, что способствует лучшему усвоению пищи.
Редис. По форме редис бывает круглый, овальный, полудлинный и длинный, а по окраске - белый, розовый, красный и фиолетовый. Редис лучших сортов обладает очень сочной, приятного острого вкуса мякотью. Этот овощ нестоек в хранении, быстро вянет и портится. Лучшим, наиболее нежным и приятным вкусом обладает самый ранний весенний редис. Розово-красный редис с белым кончиком относится к лучшему сорту. Вкус его очень хороший, форма округлая.
Московский парниковый редис отличается сочной, вкусной мякотью, корнеплод удлиненной цилиндрической формы. К наиболее распространенным сортам относят также «Нет подобных», «Полукрасный-полубелый», «Дунганский», «Ледяная сосу лъкаъ.
В кулинарии редис используется только в сыром виде. Его подают натуральным, приготовляют из него салат со сметаной, а также добавляют в некоторые другие виды салатов. Редька» Лучший сорт - грайворонская редька - имеет белый корнеплод конической формы очень острого вкуса. Круглая черкая редька, также относящаяся к лучшим сортам, значительно менее остра на вкус.
Редьку так же, как и редис, используют сырой. Бе приготовляют либо со сметаной, либо с подсолнечным, конопляным и другим растительным маслом.

Петрушка, Пастернак, Сельдерей

  В кулинарии петрушку и пастернак применяют как приправу, а сельдереи, в зависимости от разновидности, попользуют и как ароматическую приправу, и как очень ценный салатный овощ. Петрушка, пастернак, сельдерей (их называют белыми кореньями) содержат значительное количество ароматических веществ и при добавлении в пищу придают ей приятный запах, возбуждающий аппетит.
Петрушка* Зелень петрушки применяют не только для ароматизации кушаний, но и широко используют для украшения блюд и закусок. Необходимо отметить, что зелень петрушки содержит витамин С и провитамин А (каротин).
К лучшему сорту относятся бордовикская, кудрявая и сахарная петрушка. Вордовикская имеет крупный корнеплод, достигающий 36 см. Кудрявая петрушка дает только одну зелень. Пастернак. По вкусу корнеплод напоминает и морковь, и петрушку. В пищу (для приправ) используют только корень пастернака. Его обычно добавляют в супы и некоторые рыбные блюда. К лучшим сортам пастернака относятся «Студент» с удлиненным корнем и хорошо выраженным ароматом и «Яруглый».
Сельдерей. Корневой сельдереи обладает хорошо развитым, округлой формы корнем; используют его для салатов, в овощные смеси (в «букет зелени») для супов и для приготовления консервов. Кроме корня, для этих же целей используют боковые отростки с кожицей.
Сельдерей черешковый имеет небольшой слабо развитый корень. Применяют его для салатов и в качестве приправы. Сельдерей листовой образует много листьев. Его применяют как приправу и добавляют в некоторые соусы.
К лучшим сортам сельдерея принадлежат: «Пражский», у которого плоско-округлый довольно крупный корень, «.Яблочный» - с круглым корнем а салатные сорта - «Белое перо», «Розовое перо». Белые коренья довольно хорошо сохраняют присущий им аромат и в сушеном виде.

Хрен

  Хрен - многолетнее растение. Из его корневищ, наструганных или измельченных на терке, приготовляют приправу ко многим горячим в холодным блюдам. Острый вкус хрена зависит от наличия в его мякоти глюкозида. Лучшие корни дает хрен первого или второго года. Старые корни деревянисты и слишком горьки.
Хороший хрен должен иметь корень не менее 2-3 см толщины и 20-25 см длины, поверхность корня должна быть ровной и светлой, а мякоть белой. Хрен содержит значительное количество витамина С.Хрен - многолетнее растение. Из его корневищ, наструганных или измельченных на терке, приготовляют приправу ко многим горячим в холодным блюдам. Острый вкус хрена зависит от наличия в его мякоти глюкозида. Лучшие корни дает хрен первого или второго года. Старые корни деревянисты и слишком горьки. Хороший хрен должен иметь корень не менее 2-3 см толщины и 20-25 см длины, поверхность корня должна быть ровной и светлой, а мякоть белой.
Хрен содержит значительное количество витамина С.

Капустные овощи

  Белокочанная капуста. Из всех разновидностей капустных овощей белокочанная капуста наиболее широко применяется в кулинарии. Она содержит сахара, азотистые и минеральные вещества, а также витамины группы В и особенно витамин С.
Главными показателями кулинарного качества белокочанной капусты являются: форма кочана, его величина, белизна листьев, плотность, вес и глубина проникновения кочерыжки. Наиболее ценится та капуста, которая имеет круглые или плоские плотные, тяжелые кочаны с белыми сочными листьями и неглубоко проникающей кочерыжкой. Удлиненные кочаны обычно бывают более рыхлыми и менее белыми.
Белокочанная капуста по времени созревания разделяется на раннюю, среднюю и позднюю.


1 - 2 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9

Вкусные новости
Изысканные армянские блюда...


Рейтинг@Mail.ru