Bon appetit !
Главная Искусство кулинарии Соусы Гарниры Закуски Супы Рыба Мясо Птица. Дичь Овощи. Грибы Крупа. Бобовые. Макароны Яйца Молоко Сладкие блюда Напитки Какие напитки к каким блюдам Блюда из консервов Заготовки Изделия из теста Украинские блюда Белорусские блюда Узбекские блюда Казахские блюда Грузинские блюда Французские блюда Литовские блюда Молдавские блюда Латышские блюда Киргизские блюда Таджикские блюда Армянские блюда Туркменские блюда Эстонские блюда Испанские блюда Оформление блюд Сервировка стола Подача блюд и напитков Кулинарные советы Рецепты посетителей Любителям кулинарии О сайте Контакты Ссылки
2010© All rights reserved. Made by www.melina-design.com


Холодные Армянские блюда и закуски

(продолжение, часть пятая)

Салат из гипомаратрума (из бохи)

  Бохи перебрать, промыть, положить в подсоленный кипяток и припустить до готовности, после чего шумовкой переложить в холодную воду и оставить в ней на 15-20 мин. для удаления горечи. Процеженный бохи переложить на блюдо и посыпать кинзой и петрушкой. Уксус, соль, а также чеснок подать отдельно.
На 150 г бохи: 6 г чеснока, соль, уксус, зелень кинзы и петрушки по вкусу.


Салат из портулака (из дандура)

  Портулак перебрать, промыть, положить в подсоленный кипяток, припустить, откинуть на сито и охладить.
Переложить портулак на блюдо, смешать с толченым чесноком, полить уксусом, посыпать кинзой и петрушкой.
На 200 г портулака 8 г чеснока: соль, уксус, зелень кинзы и петрушки по вкусу.


Салат из кипрея (из апузана)

  Кипрей перебрать, промыть, положить в кипящую подсоленную воду, припустить до готовности, после чего откинуть на сито и дать остыть. Переложить кипрей на блюдо, посыпать мелко нарезанной петрушкой. Измельченный чеснок и уксус подать отдельно.
На 200 г кипрея: 8 г чеснока, соль, уксус, зелень петрушки по вкусу.


Салат из баклажанов, жаренных на вертеле

  Баклажаны нанизать на шпажку и обжарить на углях (без пламени). Снять кожицу, мелко нарубить, добавить подсолнечное масло, мелко нарезанный зеленый лук, укроп, посыпать солью, перцем, перемешать и охладить. Переложить баклажаны на тарелку или в салатник, украсить укропом или петрушкой и зеленым луком.
На 200 г баклажанов: 25 г зеленого лука. 20 г подсолнечного масла: соль, перец, зелень укропа или петрушки по вкусу.


Яйца с эстрагоном

  Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы; каждое яйцо разрезать на четыре дольки, посолить и завернуть в лаваш вместе с эстрагоном, придав форму трубочки.

Красная фасоль жареная

  Сварить фасоль, откинуть на сито и обжарить на подсолнечном масле, Добавить жареный репчатый лук, соль, перец, перемешать и посыпать кинзой. Блюдо можно подать как в холодном, так и в горячем виде.
На 80 г фасоли: 25 г репчатого лука, 20 г подсолнечного масла; соль, перец, зелень кинзы по вкусу.


Перец стручковый

  В Армении произрастает сладкий стручковый перец - «болгарский-79» и наиболее распространенный «новочеркасский-35», с усеченно-пирамидальной формой плода. Толщина мякоти небольшая, но мякоть вкусная, хрустящая, сочная. Благодаря высокому содержанию витаминов С и Р, а также солей кальция, фосфора и железа перец является одной из ценных овощных культур. По содержанию же витамина С плоды перш соперничают с черной смородиной и уступают только шиповнику. Недостатком этих сортов является большая подверженность солнечным ожогам и болезням. В связи с этим им на смену выращиваются более устойчивые сорта.
Перец стручковый используется в свежем виде и для промышленной переработки. Из острых сортов перца распространены «местный» и «астраханский-147». Они используются как в биологически зрелом виде, т. е. красные, так и зеленые. Красный острый перец, кроме того, сушат и размалывают, полученный горький порошок является любимой национальной приправой к различным блюдам.


Баклажаны

  Баклажаны широко распространены в Закавказье, Средней Азии, Крыму, где население использует их в большом количестве.
В Армении широко культивируется сорт баклажанов «ереванский 3», который используется для столового потребления и консервной промышленности. В пищу употребляются спелые плоды. Они содержат: сухих веществ 7-11%, сахара 2,72-4%. белков 0,6-4% а также соли кальция, фосфора, железа.
Плоды этого сорта цилиндрической формы, длиною 18-25 см, диаметром 4-5 см, темно-фиолетовые с ровной глянцевой поверхностью. Мякоть средней плотности, белая с зеленоватым оттенком, без горечи, хороших вкусовых качеств.
соль, перец, перемешать и посыпать кинзой. Блюдо можно подать как в холодном, так и в горячем виде. На 80 г фасоли: 25 г репчатого лука, 20 г подсолнечного масла; соль, перец, зелень кинзы по вкусу.


Паштет из красной фасоли с луком

  Сваренную красную фасоль пропустить через мясорубку, переложить на тарелку, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным обжаренным репчатым луком, зеленью кинзы и перемешать, украсить кинзой и петрушкой.
На 80 г фасоли 50 г репчатого лука. 20 г растительного масла соль, перец, зелень кинзы и петрушки по вкусу.


1 - 2 - 3 - 4 - 6 - 7 - 8 - 9
Вкусные новости
Изысканные армянские блюда...


Рейтинг@Mail.ru