Bon appetit !
Главная Искусство кулинарии Соусы Гарниры Закуски Супы Рыба Мясо Птица. Дичь Овощи. Грибы Крупа. Бобовые. Макароны Яйца Молоко Сладкие блюда Напитки Какие напитки к каким блюдам Блюда из консервов Заготовки Изделия из теста Украинские блюда Белорусские блюда Узбекские блюда Казахские блюда Грузинские блюда Французские блюда Литовские блюда Молдавские блюда Латышские блюда Киргизские блюда Таджикские блюда Армянские блюда Туркменские блюда Эстонские блюда Испанские блюда Оформление блюд Сервировка стола Подача блюд и напитков Кулинарные советы Рецепты посетителей Любителям кулинарии О сайте Контакты Ссылки
2010© All rights reserved. Made by www.melina-design.com


Холодные Армянские блюда и закуски

(продолжение, часть шестая)

Паштет из красной фасоли с орехами

  В пропущенную через мясорубку вареную красную фасоль добавить толченые грецкие орехи, мелко нарезанный поджаренный репчатый лук, соль, перец и полить отваром фасоли (50 г). Полученную массу перемешать и посыпать зеленью петрушки и кинзы.
На 80 г красной фасоли 25 г репчатого лука. 25 г грецких орехов; соль, перец, зелень петрушки и кинзы по вкусу.


Паштет из красной фасоли с кизилом

  Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками. Изюм и сушеный кизил промыть, замочить в течение 15-20 мин; кизил отделить от косточек, протерев через сито. Вареную протертую красную фасоль переложить в кастрюлю, добавить кизил, миндаль, изюм, соль, залить горячим отваром фасоли (50г) и на 20-25 мин. поставить на слабый огонь.
На 80 г красной фасоли' 20 г сушеного кизила. 10 г изюма, 15 г миндаля, 2 г. соли.


Мшош

  Чечевицу перебрать, промыть и варить до готовности, посолить, добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, толченые грецкие орехи, промытую курагу и варить в течение 10-15 мин., периодически перемешивая. При подаче на стол посыпать черным перцем и петрушкой. Подается на блюде.
На 80 г чечевицы: 20 г подсолнечного масла. 25 г репчатого лука, 10 г кураги, 15 г грецких орехов; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.


Толма из чечевицы в виноградных листьях

  Отварить чечевицу, откинуть на дуршлаг и положить в кастрюлю. Отварить отдельно пшеничную крупу. Желтую сливу (албухару) ошпарить кипятком, удалить косточки и нарезать. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле. Чечевицу, пшеничную крупу, лук, албухару, изюм, мелко нарезанную кинзу, мяту, чабрец перемешать, посыпать перцем и солью. Свежие виноградные листья ошпарить кипятком, удалить плодоножки.
На каждые 3-4 виноградных листа положить начинку весом 50-60 г и завернуть в виде конверта.
В кастрюлю рядами положить толму. обложить сладкой курагой, запить водой, чтобы она покрыла продукты, добавить подсолнечное масло и сверху плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю накрыть крышкой. Варить на слабом огне.
Готовую толму уложить на блюдо и посыпать петрушкой. Это блюдо можно приготовить и в капустных листьях (свежих, квашеных).
На 30 г чечевицы: 15 г пшеничной мелкой крупы, 20 г репчатого лука, 20 г подсолнечного масла. 10 г кураги, 10 г албухары. 10 г изюма, 50 г виноградных листьев; соль, перец, зелень кинзы, мяты, чабреца, петрушки по вкусу.


Толма из гороха в виноградных листьях

  Приготовляется так же, как и толма из чечевицы, но вместо чечевицы используется горох и рис.
На 30 г лущеного гороха 10 г риса. 15 г репчатого лука, 20 г подсолнечного масла. 10 г кураги, 10 г албухары, 10 г изюма. 50 г виноградных листьев; соль, перец, зелень кинзы, чабреца, мяты, петрушки по вкусу.


Перец фаршированный

  Морковь нарезать соломкой и слегка обжарить на подсолнечном масле, добавить мелко нарезанный репчатый лук и довести до готовности. После этого положить очищенные от кожицы, нарезанные дольками помидоры и жарить еще в теченм 5-7 мин., затем посыпать солью сахарным песком, корицей, мелко нарезанной зеленью петрушки и охладить. Стручки перца обмыть, срезах верхнюю часть вместе со стеблем, удалить семена, опустить в подсоленную кипящую воду на 2-3 мин.
Перец наполнить начинкой, разложить в 1-2 ряда в кастрюлю с подсолнечным маслом, залить до половины горячей водой, закрыть кастрюлю крышкой и тушить в жарочном шкафу до готовности. Фаршированный перец уложить на блюдо посыпать петрушкой.
На 50 г болгарского перца: 50 г моркови, 15 г репчатого лука, 60 г помидоров, 25 г подсолнечного масла, 3 г петрушки, 2 г сахарного песка, 0,5 I корицы; соль по вкусу.


Бамия

  Плоды бамии представляют собой четырех или восьмигранные коробочки, суживающиеся к вершине По внешнему виду они напоминают стручки горькою перца. Стручки бывают длинные и короткие, узкие и широкие. В Армении в основном произрастает бамия со сравнительно короткими стручками. Внутри плода находятся семена, похожие на мелкий горошек. Используется бамия в качестве приправы к мясным блюдам и супам в смеси с другими овощами, а также в вареном и жареном виде. Используются молодые плоды (завязи).

Морковь

  Морковь в Армении была известна еще за 2000 лет до нашей эры. Она широко используется для потребления в свежем и в переработанном виде - при приготовлении многих консервированных блюд, маринадов, солений, придает им приятный вкус и обогащает каротином, а также является основой фарша для овощных консервов. Морковь обладает повышенной сахаристостью, богата каротином, необходимыми для человека минеральными солями, витаминами, содержит большое количество бора. В Армении морковь возделывается в предгорных, горных районах и отчасти в Араратской равнине. В Армении возделываются сорта моркови: «мантская», «шантане» и «местная гюмрийская»
1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 7 - 8 - 9
Вкусные новости
Изысканные армянские блюда...


Рейтинг@Mail.ru