Bon appetit !
Главная Искусство кулинарии Соусы Гарниры Закуски Супы Рыба Мясо Птица. Дичь Овощи. Грибы Крупа. Бобовые. Макароны Яйца Молоко Сладкие блюда Напитки Какие напитки к каким блюдам Блюда из консервов Заготовки Изделия из теста Украинские блюда Белорусские блюда Узбекские блюда Казахские блюда Грузинские блюда Французские блюда Литовские блюда Молдавские блюда Латышские блюда Киргизские блюда Таджикские блюда Армянские блюда Туркменские блюда Эстонские блюда Испанские блюда Оформление блюд Сервировка стола Подача блюд и напитков Кулинарные советы Рецепты посетителей Любителям кулинарии О сайте Контакты Ссылки
2010© All rights reserved. Made by www.melina-design.com


Армянские супные блюда

  Супы готовят на бульонах (мясном, рыбном, грибном), овощных и фруктовых отварах, а также молоке, пахте, мацони. В состав супов входят овощи, крупы, макаронные изделия, фрукты и другие продукты. Вследствие большого ассортимента продуктов, из которых готовят супы, они имеют разнообразный вкус и обладают большой пищевой ценностью. Основную группу составляют супы, приготовляемые на бульонах. Супы, сваренные на мясном, рыбном, курином бульонах, возбуждают аппетит, способствуют лучшему усвоению пищи, так как содержат много экстрактных веществ, придающих им хороший вкус и аромат. Содержание пищевых веществ и калорийность супа зависят от вида используемых продуктов. Так, например, наличие в супе круп, макаронных изделий, а также картофеля повышает калорийность и обогащает его углеводами. Овощи и картофель обогащают супы минеральными веществами и витамином С. При использовании гороха, фасоли, чечевицы значительно повышается содержание в супе белков. При варке супа из баранины рекомендуется использовать грудинку, а при варке супа из говядины - грудинку или покромку. Для того чтобы получилось 2 л мясо-костного бульона, надо взять 500 г мяса вместе с костью. Для варки супов на каждую порцию требуется 450-500 г бульона. Количество жидкости, необходимой для приготовления супа, зависит от количества предусмотренного гарнира. Супы, сваренные на бульонах, овощных отварах или на молоке, подают горячими. Супы, сваренные на фруктовых отварах, мацуне, пахте, подаются холодными.

СУПЫ ИЗ БАРАНИНЫ

Суп из баранины с эстрагоном

  Баранью грудинку нарезать на куски весом по 30-40 г, положить в кастрюлю, залить водой и варить, периодически удаляя пену. Бульон процедить. В процеженный бульон положить куски вареной баранины, очищенный и нарезанный картофель, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, нарезанный эстрагон, соль, перец и варить суп до готовности картофеля.
На 125 г баранины: 25 г репчатого лука. 10 г топленого масла, 50 г эстрагона. 100 г картофеля: соль, перец по вкусу.

Суп из баранины с рисом

  Баранью грудинку нарезать мелкими кусочками, залить водой и варить до готовности, периодически снимая пену. Сваренное мясо положить в кастрюлю, залить горячим процеженным бульоном, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, рис, промытую желтую сливу (албухару), соль, перец и варить до готовности риса. При подаче посыпать петрушкой. На 125 г баранины: 25 г репчатого мука, 10 г топленого масла. 30 г риса, 25 г албухары: соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Салат "гюмрийский"

  Баклажаны, болгарский перец, помидоры нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени). Овощи и лук репчатый очистить, посолить, уложить рядами и посыпать петрушкой.
На 50 г баклажанов: 100 г помидоров, 25 г репчатого лука, 25 г болгарского перца; соль, черный перец, зелень петрушки по вкусу.


Бозбаш «эчмиадзинский»

  Баранью грудинку нарезать на куски весом по 30-40 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и варить до полуготовности на слабом огне, периодически снимая пену. Сваренную баранину вынуть из бульона и поджарить на масле в кастрюле, а бульон процедить. Обжаренные куски баранины залить горячим процеженным бульоном; добавить в бульон поджаренный на масле мелко нарезанный репчатый лук, нарезанный кубиками картофель и баклажаны, очищенные и нарезанные поперек стручки фасоли, мелкую бамию, болгарский перец и варить суп до готовности. За 15 мин. до подачи суп посолить, положить нарезанные дольками помидоры и пряную зелень.
На 125 г баранины: 100 г картофеля, 20 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 100 г помидоров, 30 г стручков фасоли, 20 г болгарского перца. 20 г бамии. 30 г баклажанов, кинзы, базилика и петрушки по 3 г; соль, перец по вкусу.


Бозбаш «сисианский»

  Баранью грудинку нарезать на куски весом по 50-60 г, положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, периодически снимая пену. Бульон процедить; мясо положить в кастрюлю с подогретым жиром, добавить нарезанный и обжаренный репчатый лук с томатом-пюре, поджаренную муку и, помешивая, довести до готовности мяса. После этого залить бульоном, добавить нарезанный кубиками картофель, промытые кислые сливы, соль, перец, зелень и варить до готовности картофеля.
На 125 г баранины: 160 г картофеля, 3 г муки, 25 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, 10 г топленого масла. 25 г свежих кислых слив (алыча); соль, перец, зелень разная по вкусу.

Бозбаш «ереванский»

  Баранью грудинку нарезать на куски весом по 100-125 г и сварить бульон, как для бозбаша «сисианского». В процеженный бульон положить подготовленный горох и довести до готовности. Затем добавить нарезанный дольками картофель, кусочки мяса, обжаренный репчатый лук и томат-пюре, промытый чернослив, яблоки, очищенные от сердцевины и разрезанные на четыре части, соль, перец и варить суп еще 10-15 мин.
На 125 г баранины: 30 г гороха, 25 г репчатого лука. 100 г картофеля. 15 г томата-пюре. 30 г яблок. 10 г чернослива; соль, перец, разная зелень по вкусу.


2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11
Вкусные новости
Изысканные армянские блюда...


Рейтинг@Mail.ru