Bon appetit !
Главная Искусство кулинарии Соусы Гарниры Закуски Супы Рыба Мясо Птица. Дичь Овощи. Грибы Крупа. Бобовые. Макароны Яйца Молоко Сладкие блюда Напитки Какие напитки к каким блюдам Блюда из консервов Заготовки Изделия из теста Украинские блюда Белорусские блюда Узбекские блюда Казахские блюда Грузинские блюда Французские блюда Литовские блюда Молдавские блюда Латышские блюда Киргизские блюда Таджикские блюда Армянские блюда Туркменские блюда Эстонские блюда Испанские блюда Оформление блюд Сервировка стола Подача блюд и напитков Кулинарные советы Рецепты посетителей Любителям кулинарии О сайте Контакты Ссылки
2010© All rights reserved. Made by www.melina-design.com


Холодные супы (продолжение, часть вторая)

Борщ холодный

  Столовую свеклу сварить, отвар процедить и охладить. Овощи - свеклу, вареную морковь, огурцы - нарезать соломкой. Дальнейший процесс вести так же, как для приготовления свекольника. Вместо кваса в борщ добавить охлажденный свекольный отвар и уксус (по вкусу). Массовое изготовление холодного борща производить так же, как окрошки мясной. Этот же борщ можно приготовить с мясом или с рыбой. Отвар свекольный 350, свекла 100, морковь 20» лук зеленый 25, огурцы 50, сметана 40, яйца ., сахар 5, уксус 3%-ный 8, зелень.

Борщ холодный мясной

  Говядину сварить, бульон охладить, удалить жир и процедить.
Приготовить борщ на бульоне и свекольном отваре так же, как описано выше. добавив вареное мясо, нарезанное мелкими кубиками.
Говядина 80, отвар свекольный 350, свекла 100, лук зеленый 25, огурцы 50, сметана 40, яйца шт.у сахар 5, уксус 3%-ный 8, зелень.

Борщ холодный с рыбой или крабами

  Рыбу сварить: белугу, осетрину и севрюгу - крупными кусками (звеньями), так же, как для холодных блюд, судака, треску - порционными кусками. Сваренную рыбу охладить. Борщ приготовить так же, как описано выше.
При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом.
Белуга, осетрина или севрюга 43, судак или треска 44, окунь морской или треска горячего коп-чения 35, или крабы 35, отвар свекольный 350, свекла 100, морковь 20, лук зеленый 25, огурцы 50. сметана 40. яйца шт., сахар 5, уксус 3%-ный 8, зелень.

Щи зеленые с яйцом холодные

  Щавель и шпинат подготовить так же. Картофель нарезать мелкими кубиками, сварить и охладить, отвар использовать для щей. Зеленый лук, огурцы и яйца подготовить также, как для окрошки мясной.
Протертый щавель и шпинат соединить с картофельным отваром, добавить охлажденную кипяченую воду до нормы, сметану, соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу, а затем - остальные продукты и укроп.
Щавель и шпинат по 75, картофель 75, огурцы 40, лук зеленый 40, яйца хи шт., сметана 30, сахар 5, кислота лимонная, зелень.

Ботвиня

  Ботвинью готовят с белугой, осетриной, судаком или балыком белорыбьим и осетровым, а также с консервированными крабами.
Рыбу сварить и охладить. Шпинат и щавель сварить отдельно, а затем протереть. Огурцы нарезать короткой соломкой, хрен натереть на терке, лук нашинковать. Пюре из шпината и щавеля соединить, добавить соль, сахар, лимонную цедру и развести квасом.
При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Рыбу нарезать на порции, по¬ложить на блюдо, гарнировать свежими огурцами, зеленым луком, хреном, укропом. На рыбу положить раковые шейки и украсить блюдо салатом. Отдельно в салатнике подать кусочки пищевого льда.
Осетрина или севрюга 93, или балык белорыбин 30, или крабы 35, квас хлебный 350, шпинат 70, щавель 40, лук зеленый 20, салат 25, огурцы 65, хрен (корень) 15, раки 1 шт., лимон (цедра) 1/16 шт., сахар 5, зелень.

Холодник с крабами

  Свежие огурцы нарезать короткой соломкой, лук зеленый и яйца вареные нашинковать, крабы нарезать кусочками. Сок от крабов использовать, добавив квас. В остальном приготовить так же, как и окрошку мясную.
Квас хлебный 300, крабы консервированные 35, лук зеленый 30, огурцы 80, сметана 40, яйца 1/2 шт., сахар 5, укроп.

Холодник по-белорусски

  Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду или в бульон и варить 5-7 минут, затем охладить на льду. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью, нарезать огурцы, белок круто сваренных яиц мелко изрубить, а желток тщательно растереть; все это ввести в охлажденный отвар щавеля.
Перед подачей холодник заправить солью, сахаром, добавить сметану и посыпать укропом.
Щавель 300, огурцы 50, лук зеленый 30, яйца 1 шт., сметана 30, сахар 10, укроп.

Хлебный суп

  Поджаренные сухари из ржаного хлеба залить кипятком, дать настояться и процедить.
Замоченные сухари протереть через сито. Протертые сухари соединить с отцеженным отваром, добавить изюм, клюквенный сок, сахар, корицу и яблоки, нарезанные ломтиками, клюкву и кипятить 5-10 минут. Затем суп поставить на холод.
Подавать со взбитыми сливками.
Хлеб ржаной 200, изюм или сухофрукты 30, сахар 60, сливки 30, клюква 30, яблоки 50, корица в порошке 0,02.

1 - 3
Вкусные новости
Изысканные армянские блюда...


Рейтинг@Mail.ru