Bon appetit !
Главная Искусство кулинарии Соусы Гарниры Закуски Супы Рыба Мясо Птица. Дичь Овощи. Грибы Крупа. Бобовые. Макароны Яйца Молоко Сладкие блюда Напитки Какие напитки к каким блюдам Блюда из консервов Заготовки Изделия из теста Украинские блюда Белорусские блюда Узбекские блюда Казахские блюда Грузинские блюда Французские блюда Литовские блюда Молдавские блюда Латышские блюда Киргизские блюда Таджикские блюда Армянские блюда Туркменские блюда Эстонские блюда Испанские блюда Оформление блюд Сервировка стола Подача блюд и напитков Кулинарные советы Рецепты посетителей Любителям кулинарии О сайте Контакты Ссылки
2010© All rights reserved. Made by www.melina-design.com


Горячие закуски (продолжение часть девятая)



Сосиски запеченные в тесте

  Дрожжевое тесто разделить на кусочки, сформовать из него шарики, а затем раскатать в длинные лепешки, после чего сделать в центре четыре - пять поперечных прорезов и завернуть сосиски. Положить изделия на смазанный жиром противень, дать полную расстойку, смазать яйцом и выпекать при 220-230°. После выпечки поверхность смазать жиром.
Так же можно приготовить сардельки.
Тесто 30, сосиски 25, сало свиное 1, яйца 3.

Сосиски запеченные в слоеном тесте

  Ровные нетолстые сосиски обдать кипятком и нарезать кусочками длиной 9-10 см. В дальнейшем поступать, как и при изготовлении шпротов, запеченных в слоеном тесте.
Слоеное тесто 120, сосиски 120, яйца 3, зелень.

Почки телячьи жареные

  С телячьих почек срезать излишний жир, но так, чтобы слой его остался толщиной 0,7-1 см. Затем нарезать поперек на куски толщиной не более 1 см, посыпать солью, перцем, положить на порционную сковороду, и жарить на топленом масле.
Перед подачей на почки отжать лимонный сок, посыпать зеленью и подать на той же сковороде, на которой почки жарились.
Почки телячьи 170, масло топленое 10, лимон 1/4 шт., перец, зелень.

Почки жареные с помидорами

  Приготовить почки так же, как описано выше, но при подаче на каждый кусочек почек положить по половинке мелких жареных помидоров и посыпать измельченной зеленью.
Почки телячьи 170, помидоры свежие 130 или консервированные 80, масло топленое 15, перец, зелень.

Почки жареные в сметанном соусе с грибами

  Телячьи почки нарезать тонкими ломтиками, посолить, посыпать перцем и жарить на топленом масле. В жареные почки добавить нарезанные дольками белые грибы, продолжая жарку еще 6-8 минут.
Залить сметанным соусом с луком или соусом красным с мадерой и прокипятить.
При подаче почки положить на порционную сковороду и посыпать зеленью.
Почки телячьи 170, масло топленое 10, грибы 40, соус 100, перец, зелень.

Почки телячьи в сметане Жульен

  Обработанные сырые телячьи почки нарезать соломкой и обжарить. Нарезать соломкой вареные шампиньоны или свежие белые грибы, язык или ветчину без жира, петушиные гребешки, телятину. Все вместе слегка обжарить с маслом, прибавить еще сметанный соус с луком, прокипятить, залить почки, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и, поставив сковороду с почками на другую (большего размера), подлить воды и запечь в жарочном шкафу.
При подаче посыпать зеленью; почки можно посыпать припущенным трюфелем, нарезанным соломкой.
Почки телячьи или бараньи 150, масло топленое 10, шампиньоны, ветчина, петушиные гребешки, телятина по 15, соус сметанный с луком 75, сыр 6, зелень.

Ассорти мясное

  Вареные говяжьи почки, ветчину, язык, телятину и шампиньоны нарезать соломкой и жарить на сковороде с маслом, добавить сметанный соус с томатом и луком, прокипятить, выложить на порционную сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче посыпать укропом или измельченной зеленью петрушки.
Почки говяжьи 50, ветчина 30, язык 30, телятина 50, шампиньоны консервированные 30, масло топленое 15, соус 100, сыр 6, укроп.

Печенка телячья жареная с луком

  Обработанную телячью печенку нарезать кусочками по 15-20 г, посолить, запанировать в муке и жарить на порционной сковороде с топленым маслом. При подаче посыпать жареным луком (фри).
Печенка телячья 125, мука 6, лук репчатый жареный 20, масло топленое 20.

Печенка куриная в соусе с модерой

  Обработанную куриную печенку ошпарить кипятком, промыть, разрезать на два кусочка и обжарить на масле. К поджаренной печенке добавить шампиньоны и жарку продолжать еще 3-5 минут. Затем влить соус с мадерой, переложить на порционную сковороду, довести до кипения. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Печенка куриная 120-130, шампиньоны 20, соус с мадерой 100, масло топленое 15, зелень.

1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 10
Вкусные новости
Рецепт красного соуса с вином...