Bon appetit !
Главная Искусство кулинарии Соусы Гарниры Закуски Супы Рыба Мясо Птица. Дичь Овощи. Грибы Крупа. Бобовые. Макароны Яйца Молоко Сладкие блюда Напитки Какие напитки к каким блюдам Блюда из консервов Заготовки Изделия из теста Украинские блюда Белорусские блюда Узбекские блюда Казахские блюда Грузинские блюда Французские блюда Литовские блюда Молдавские блюда Латышские блюда Киргизские блюда Таджикские блюда Армянские блюда Туркменские блюда Эстонские блюда Испанские блюда Оформление блюд Сервировка стола Подача блюд и напитков Кулинарные советы Рецепты посетителей Любителям кулинарии О сайте Контакты Ссылки
2010© All rights reserved. Made by www.melina-design.com


Казахские блюда (продолжение, часть вторая)

Кеспе с мясом

  В кипящий бульон положить пассерованную морковь, тонко нарезанную лапшу и довести до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить нашинкованный сырой репчатый лук и перец. Подать, посыпав зеленью.
Говядина 60, мука пшеничная 40, яйца 10, морковь 20, лук репчатый 15, комбижир животный 10, перец 0,05, зелень.

Солянка по-казахски

  Нашинкованный репчатый лук пассеровать на масле, добавить томат-пюре и продолжать пассерование 5-8 минут. Очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать ломти¬ками, отварить и соединить с пассерованным луком, нарезанными ломтиками вареными мясом, языком, бараньей колбасой и казами, залить бульоном, положить перец, лавровый лист, соль и варить 5-10 минут. Подать с горячими заварными клецками и со сметаной.
Кости 100, говядина 40, колбаса баранья 25, казы (колбаса конская) или копченая баранина 25, язык (говяжий) 40, лук репчатый 40, огурцы соленые 40, томат-пюре 25, масло сливочное 15, сметана 30, перец, лавровый лист; для клецек: мука пше¬ничная 20, масло сливочное 5, яйца 10.

Мясо по-казахски

  Куски мяса весом 2-3 кг сварить при медленном кипении до готовности. Затем мясо нарезать тонкими широкими ломтиками, залить бульоном, добавить шинкованный сырой репчатый лук и перец. Приготовить тесто, как для лапши, тонко раскатать его и нарезать крупными ромбами (8X8 см) - сочнями, которые отварить в бульоне. На тарелку положить вареные сочни, а на них мясо с луком и зеленью. Отдельно в пиале подать бульон.
Баранина 215 или говядина 245, или конина 270, лук репчатый 50, мука пшеничная 80, яйца 10, бульон 150, перец 0,1, зелень.

Палау

  В казане с нагретым маслом обжарить репчатый лук, положить мякоть баранины (один кусок на порцию), соль, перец, морковь, нарезанную соломкой, и обжарить. Затем добавить мелко нарезанную курагу, промытый рис,обровнять, чтобы середина получилась горкой, залить водой (на 1 кг риса 1,5 л воды), закрыть крышкой и варить до готовности. Во время варки плов необходимо до дна проколоть веселкой в нескольких местах для равномерного распределения жира. Размешивать плов во время варки нельзя. По готовности плов осторожно перемешать веселкой.
Баранина 75, рис 100, сало баранье топленое 40, лук репчатый 30, курага или яблоки сушеные 15, морковь 40, перец.

Куырдак (казахская поджарка)

  Нашинкованный репчатый лук и субпродукты (легкое, печень и сердце), нарезанные мелкими кусочками, обжарить с курдючным салом. Добавить немного бульона, соль, перец и тушить до готовности. Это блюдо можно готовить также из говядины, баранины или конины.
Легкое 170, печень (говяжья) 110, сердце 60, сало курдючное 90, лук репчатый 40, перец 0,5.

Шашлык из печенки

  Печенку нарезать на прямоугольные куски толщиной 1,5-2 см весом по 15-20 г, а курдючное сало - квадратиками или кружочками. Сало надеть на шпажку вперемежку с кусочками печенки и жарить над раскаленными углями в мангале, поливая периодически раствором соли (на 1 л воды 100 г соли). Подать шашлык на шпажке по 3-4 шт. на порцию, посыпав зеленью.
Печенка (говяжья) 110, сало курдючное 60, зелень 10.

Шашлык из баранины

  Баранину нарезать кусочками весом по 15 г, посолить, посыпать перцем, смочить уксусом, добавить небольшое количество тонко нарезанного лука, перемешать и мариновать в глиняной посуде в течение 6-8 часов. Затем мясо надеть на шпажку и жарить над горящими древесными углями. Шашлык при подаче посыпать репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами, замаринованным в уксусе с сахаром.
Баранина 160, лук репчатый 50, уксус 3%-ный 20, сахар 1, перец 0,08.

Шашлык по-казахски

  Мягкую часть баранины (корейка, задняя нога) посолить и выдержать 2-3 часа в холодном месте. Затем нарезать кусочками по 15 г и надеть на шпажку. Жарить над древесными углями в мангале до готовности (до образования румяной корочки), периодически смачивая мясо раствором соли с перцем. При подаче посыпать тонко нарезанным луком.
Баранина 110, лук репчатый 15, перец.

1 - 3
Вкусные новости
Изысканные армянские блюда...


Рейтинг@Mail.ru