Bon appetit !
Главная Искусство кулинарии Соусы Гарниры Закуски Супы Рыба Мясо Птица. Дичь Овощи. Грибы Крупа. Бобовые. Макароны Яйца Молоко Сладкие блюда Напитки Какие напитки к каким блюдам Блюда из консервов Заготовки Изделия из теста Украинские блюда Белорусские блюда Узбекские блюда Казахские блюда Грузинские блюда Французские блюда Литовские блюда Молдавские блюда Латышские блюда Киргизские блюда Таджикские блюда Армянские блюда Туркменские блюда Эстонские блюда Испанские блюда Оформление блюд Сервировка стола Подача блюд и напитков Кулинарные советы Рецепты посетителей Любителям кулинарии О сайте Контакты Ссылки
2010© All rights reserved. Made by www.melina-design.com


Киргизские блюда

  Приправы и специи не указаны в раскладках. Нормы расхода их (вес нетто) на порцию следующие: соль на вторые блюда 4 г, перец 0,01-0,02 г. В тех случаях, когда специй требуется больше этого количества, нормы указываются в раскладке.

Курут

  Цельное молоко вскипятить, охладить и заквасить кислым молоком, поставить в помещение с комнатной температурой. Затем процедить через марлю (закисшее молоко должно иметь густую консистенцию), посолить, положить под пресс на 5-6 часов и сушить при температуре 35-40°.
Молоко цельное 1000, молоко кислое 200.

Беш бармак по-киргизски

  Баранину варить крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см. Пресное тесто тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых прямоугольников, отварить в бульоне, соединить с бараниной и луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне, добавить соль и перец. К беш бармаку отдельно подать бульон в чашках (пиалах).
Баранина 155, лук репчатый 30, перец красный или черный молотый 0,5, мука пшеничная 60, вода для теста 20.

Гошкийда

  Замесить крутое пресное тесто на подсоленной теплой воде, разделать на кусочки, которые раскатать круглыми лепешками по 2 на порцию. Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой (или нарубить), смешать с рубленым репчатым луком, перцем, солью, добавив немного воды. Сырой фарш положить на середину ле изделию пешки, защипать, придав всему форму шара. Выпечь в тандыре.
После выпечки еще горячие изделия смазать сверху растопленным столовым маргарином.
Мясо говяжье 130, мука пшеничная 108, лук репчатый 50, маргарин столовый 4, перец черный молотый 0,4.

Хошан

  Муку поделить на две части, из одной замесить дрожжевое тесто, а из другой - пресное. Когда кислое тесто подойдет, его смешать с пресным тестом, разделить на куски по 40-50 г, раскатать, положить фарш и защипать, собирая края теста к середине в виде узла, затем обжарить с обеих сторон в глубокой сковороде с жиром, после чего в сковороду влить на одну треть высоты хошана воду, быстро накрыть крышкой и оставить хошан в таком положении на 5 минут. При подаче полить уксусом или подать его отдельно.
Для приготовления фарша мясо и сало пропустить через мясорубку или порубить, добавить лук, соль, перец и воду (15% к весу мяса).
Баранина 110, сало курдючное 15, комбижир животный 15, лук репчатый 70, мука пшеничная 120, сода питьевая 1, дрожжи 2, уксус 9%-ный 25, перец 0,5.

Кульчатай

  Баранину кусками по 1,5-2 кг варить в воде (3 л воды на 1 кг мяса). Готовое мясо нарезать широкими тонкими ломтями по 10-12 г. Пресное крутое тесто раскатать, как на лапшу, разрезать его на куски квадратной формы и отварить в бульоне. Лук, нарезанный кольцами, варить в небольшом количестве жирного бульона с перцем. При подаче лапшу смешать с луком и положить на нее мясо. Бульон подать отдельно.
Баранина 120, мука пшеничная 80, лук репчатый 20, перец 0,5, яйца 8.

Каттама

  В подогретой воде развести дрожжи, положить соль, замесить густое тесто и поставить его в теплое место для брожения на 3-4 часа. В процессе брожения тесто обминать 2 раза. Готовое кислое тесто разделать на булочки, раскатать, как лапшу, положить на него ровным слоем мелко нарубленный спассерованный с маслом репчатый лук, свернуть рулетом и сложить в 3-4 раза в виде клубочка. Затем еще раз раскатать в виде круглой лепешки толщиной в 1 см л жарить на сковороде в небольшом количестве масла. К каттаме подать отдельно бульон.
Мука пшеничная 80, маргарин столовый 15, лук репчатый 15, дрожжи 2, бульон мясной 150.

Асин

  Бараньи кишки вывернуть, тщательно обработать и промыть. Печень, сердце, легкие и баранье сало мелко нарезать, добавить рубленый репчатый лук, перец, соль, сырой рис и все перемешать. Этим фаршем начинять кишки с таким расчетом, чтобы в кишки можно было влить воды примерно 150-200 г на порцию, после чего кишки завязать при сохранении в них воды. При варке кишки проколоть иглой. Асип положить в кипящую воду и варить 50-60 минут. Подавать в горячем и холодном виде.
Рис 75, печень, сердце и легкие 140, сало баранье (сырец) 30, лук репчатый 25, кишки (толстые) бараньи 0,5 м, перец 1.

Шорпо

  Баранину нарубить кусочками с костью по 3-4 куска на порцию, посыпать солью и перцем, положить в котел с жиром и жарить до образования на поверхности поджаристой корочки, затем добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры. После этого влить воду (300 г на порцию), дать прокипеть 5-10 минут, положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до готовности в закрытой посуде. При подаче посыпать зеленью.
Баранина 170, картофель 165, помидоры 45, лук репчатый 20, сало баранье (сырец) 30, перец 0,5, зелень.

2 - 3
Вкусные новости
Изысканные армянские блюда...


Рейтинг@Mail.ru