Bon appetit !
Главная Искусство кулинарии Соусы Гарниры Закуски Супы Рыба Мясо Птица. Дичь Овощи. Грибы Крупа. Бобовые. Макароны Яйца Молоко Сладкие блюда Напитки Какие напитки к каким блюдам Блюда из консервов Заготовки Изделия из теста Украинские блюда Белорусские блюда Узбекские блюда Казахские блюда Грузинские блюда Французские блюда Литовские блюда Молдавские блюда Латышские блюда Киргизские блюда Таджикские блюда Армянские блюда Туркменские блюда Эстонские блюда Испанские блюда Оформление блюд Сервировка стола Подача блюд и напитков Кулинарные советы Рецепты посетителей Любителям кулинарии О сайте Контакты Ссылки
2010© All rights reserved. Made by www.melina-design.com


Киргизские блюда (продолжение, часть вторая)

Лагман по-киргизски

  Замесить крутое тесто и дать ему полежать 3-4 часa. Затем, чтобы увеличить вязкость и тягучесть теста, перемешать его, смазывая крепким раствором соли и питьевой соды. Дать тесту снова расстояться, затем кусок теста весом примерно 3 «г смочить раствором соли и питьевой соды, раскатать в виде батона и вытягивать его несколько раз, складывая и снова вытягивая, до тех пор, пока отдельные нити теста не будут иметь толщину тонких макарон. Полученную таким образом лапшу отварить в кипящей соленой воде.
Мясо баранины или говядины нарезать тонкими брусочками, как на бефстроганов, посыпать перцем, слегка обжарить и продолжать жарку с добавлением шинкованного репчатого лука, редьки и сладкого овощного перца, нарезанных соломкой, затем добавить томат-пюре, рубленый чеснок, залить все это бульоном и варить 20-25 минут.
При подаче лапшу разогреть и залить соусом. Уксус подать отдельно.
Мука пшеничная 120, сода 2, мясо 153, комбижир животный 30, лук репчатый 20, томат-пюре 10, редька 70, перец овощной 30, чеснок 8, уксус 3%-ный Ю, перец молотый 1.

Ватта

  Перебранный и промытый рис припустить. Соус приготовить так же, как для лагмана. При подаче рис залить соусом.
Мясо 80, рис 100, редька 40, перец овощной 30, комбижир животный 10, томат-пюре 15, лук репчатый 15, уксус 3%-ный 5, перец 1.

Боман-боза

  Приготовить так же, как хошан, только боман-боза не жарить, а варить на пару, как манты. Форма изделия круглая. Подавать 2-3 шт. на порцию.
Говядина или баранина 75, мука пшеничная 50, лук репчатый 40, сода 0,5, сало баранье внутреннее 5, перец 0,5, дрожжи 1.

Гошнан

  Дрожжевое тесто разделать на круглые лепешки, положить на них мелкие кусочки сырого мяса молодого барашка, смешанные с луком и заправленные перцем и солью, накрыть другой такой же лепешкой; края лепешки соединить и защипать. Жарить на сковороде в небольшом количестве жира. При подаче нарезать на несколько частей. Бульон подать отдельно.
Баранина 110, мука пшеничная 120, масло хлопковое 15, лук репчатый 25, перец красный молотый 1, дрожжи 3.

Санза

  Пресное тесто с добавлением масла, яиц, соды и соли разделать на круглые маленькие булочки. В середине сделать отверстия, смазать маслом. После этого вывернуть края и перекрутить до получения тонкого кольца из теста, которое свернуть фигуркой и жарить в жире. Подать к чаю (3-4 шт. на порцию).
Мука 80, масло сливочное 5, сало растительное или масло хлопковое для жарки 15, сода 0,6, яйца 20.

Гокай

  В готовое кислое тесто добавить соду, смешанную с мукой, раскатать тесто, как на лапшу, разрезать на полоски шириной 6-7 см, вытянуть и скатать в виде трубочки, которую вновь смешать и раскатать в виде лепешек, жарить на сковороде в небольшом количестве жира. Подать к чаю (2-3 шт. на порцию).
Мука пшеничная 80, масло топленое 10, сода 0,5, дрожжи 2, сахар 10.

Ютаза

  Готовое кислое тесто натереть с мукой, затем раскатать его, разрезать на полоски, смазать маслом и сильно вытянуть, после чего свернуть трубочкой, концы придавить. Придать изделию круглую форму, положить на касканы и варить на пару, как манты. Подать к чаю (2-3 шт. на порцию).
Мука пшеничная 80, масло хлопковое 15, дрожжи 2.

Халвайтар

  Муку жарить с топленым курдючным салом до тех пор, пока она не приобретет светлокоричневого цвета; после этого развести горячей водой до консистенции густого соуса, положить сахар и варить при слабом кипении 20-25 минут, все время помешивая. Подать халвайтар к лепешкам или булкам.
Мука пшеничная 100, сахар 30, сало курдючное 100.

Женмомо

  Замесить кислое тесто, дать подойти, затем смешать с пресным тестом 1 : 1 и натереть питьевой содой, после чего добавить в тесто растительное масло, обвалять в муке и снова натереть с мукой и содой, это проделать несколько раз. Тесто разделить на кусочки, которым придать круглую форму, положить на решетку (каскан) и варить, как манты, на пару 40-50 минут. Подать 2-3 шт. на порцию к чаю.
Мука пшеничная 80, масло хлопковое 5. сода 0,5, дрожжи 3.

1 - 3
Вкусные новости
Изысканные армянские блюда...


Рейтинг@Mail.ru