Bon appetit !
Главная Искусство кулинарии Соусы Гарниры Закуски Супы Рыба Мясо Птица. Дичь Овощи. Грибы Крупа. Бобовые. Макароны Яйца Молоко Сладкие блюда Напитки Какие напитки к каким блюдам Блюда из консервов Заготовки Изделия из теста Украинские блюда Белорусские блюда Узбекские блюда Казахские блюда Грузинские блюда Французские блюда Литовские блюда Молдавские блюда Латышские блюда Киргизские блюда Таджикские блюда Армянские блюда Туркменские блюда Эстонские блюда Испанские блюда Оформление блюд Сервировка стола Подача блюд и напитков Кулинарные советы Рецепты посетителей Любителям кулинарии О сайте Контакты Ссылки
2010© All rights reserved. Made by www.melina-design.com


Капустные овощи
продолжение


Цветная капуста, жаренная в сухарях

Капусту сварить в подсоленной готовности, нарезать на куски, обсыпать молотыми сухарями и жарить на масле.
Капуста 250, масло сливочное 30 сухари молотые 15.

Цветная капуста жаренная в тесте

Вареную цветную капусту разобрать мелкие кочешки (по 30—40 г), слегка отсушить их в салфетке. Подготовленные кочешки обмакнуть в жидкое пресное тесто кляр и опустить в сильно разогретый жир. Жарить до образования румяной корочки. По готовности сейчас же подавать. При подаче полить маслом и отдельно подать томатный соус.
Капуста 200, мука 50, молоко 50, яйца 2 масло топленое 25, масло сливочное 10, соус 50.

Цветная капуста запеченная по молочным соусом

Цветную капусту сварить в подсоленной воде. Сковороду смазать маслом, затем положить на нее столовую ложку молочного соуса средней густоты, а на соус — сваренную и отсушенную цветную капусту (кочешок или часть его) кочерыжкой вниз. После этого капусту залить горячим молочным соусом посыпать тертым сыром с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. При подаче полить маслом. Подать как самостоятельное блюдо па той же сковороде, на которой капуста запекалась.
Цветную капусту, предназначенную для гарнира, разделить на мелкие кочешки и запечь на противнях.
Капуста 250, соус 75, масло сливочное 10, сыр 10, сухари молотые 5.


Цветная капуста, запеченная в сухарях

Отварить в кипящей подсоленной воде головку цветной капусты, отсушить, положить на сковороду, посыпать тертым сыром и очень небольшим количеством молотых сухарей. Сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче полить маслом.
Капуста 250, масло сливочное 25, сыр 10, сухари молотые 5.

Кольраби в масле

Очистить и нарезать кольраби небольшими ломтиками; припустить, добавив немного молока и масла. Кольраби можно использовать в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясу или рыбе.
Кольраби 250, молоко 50, масло сливочное 15.


Кольраби в молочном соусе

Очищенную кольраби нарезать дольками, как морковь. Припустить в небольшом количестве воды и масла. По готовности заправить молочным соусом. Используется как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Кольраби 250, масло сливочное 10, соус 50.

Кольраби тушеная

Очистить кольраби, нарезать небольшими ломтиками, посолить, запанировать в муке и слегка обжарить на масле. После этого кольраби положить в кастрюлю, добавить немного перца а корицы, заправить сметаной, смешанной с томатом-пюре. Тушить кольраби под крышкой на слабом огне 40 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.
Кольраби 250, масло сливочное 15, мука 10, сметана 40, томат пюре 15, перец, корица.

Огурцы


Огурцы тушеные в сметане

Свежие очищенные от кожицы огурцы нарезать ломтиками толщиной около 1 см, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить со сливочным или топленым маслом. Обжаренные огурцы сложить в глубокий сотейник, залить мясным бульоном, добавить сметану, томат-пюре и, закрыв посуду крышкой, тушить при слабом кипении до тех пор, пока огурцы не станут достаточно мягкими.
При подаче положить огурцы вместе с соусом на тарелку, посыпать укропом, а вокруг них уложить гренки из белого хлеба. Вместо гренков огурцы можно подать с рассыпчатой ячневой, пшеничной или рисовой кашей (100 г).
Огурцы 200, мука 8, масло сливочное 10, сметана 40, бульон 75, томат-пюре 10, зелень 5; для гренков: хлеб пшеничный 40, яйца 1/5 шт., молоко 50, сахар 5.

Огурцы, запеченные в сметане

Разрезать огурцы пополам в длину, посо-лить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить в масле до образования румяной корочки. Затем уложить их на порционную сковороду, залить сметаной, смешанной с яйцом, и запечь в жарочном шкафу.
Огурцы 200, масло сливочное 10, сметана 30, яйца 1 шт., мука 8, перец.

Огурцы, запеченные под молочным соусом

Свежие огурцы очистить от кожицы, разрезать каждый огурец на 4 дольки, срезать семена; каждую дольку в свою очередь раз-резать наискось на 2—4 части. Разрезанный на дольки репчатый лук слегка поджарить в глубоком сотейнике с нарезанной в виде крупной лапши копченой грудинкой, присоединить к ним подготовленные огурцы, подлить мясной бульон и тушить, закрыв посуду крышкой.
Когда огурцы станут мягкими, добавить к ним половину нормы молочного соуса, размешать, заправить солью и перцем и положить на порционную сковороду. В оставшийся молочный соус добавить взбитые в густую пену яичные белки и тертый сыр. Покрыть ровным слоем этого соуса огурцы и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Подать огурцы на той же сковороде, на которой они запекались.
Огурцы 200, грудинка свиная копченая 20, лук репчатый 25, бульон 50, соус 125, яйца (белки) 1/2 шт., сыр 10.


1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 - 20 - 21 - 22 - 23

Вкусные новости
Изысканные армянские блюда...


Рейтинг@Mail.ru