Bon appetit !
Главная Искусство кулинарии Соусы Гарниры Закуски Супы Рыба Мясо Птица. Дичь Овощи. Грибы Крупа. Бобовые. Макароны Яйца Молоко Сладкие блюда Напитки Какие напитки к каким блюдам Блюда из консервов Заготовки Изделия из теста Украинские блюда Белорусские блюда Узбекские блюда Казахские блюда Грузинские блюда Французские блюда Литовские блюда Молдавские блюда Латышские блюда Киргизские блюда Таджикские блюда Армянские блюда Туркменские блюда Эстонские блюда Испанские блюда Оформление блюд Сервировка стола Подача блюд и напитков Кулинарные советы Рецепты посетителей Любителям кулинарии О сайте Контакты Ссылки
2010© All rights reserved. Made by www.melina-design.com

Для приготовления шашлыка используйте кованые мангалы.

Таджикские блюда

  Приправы и специи не указаны в раскладках. Нормы закладки их (вес нетто) на порцию следующие: соль на первые блюда 5 г, на вторые блюда 4 г, перец 0,02 г. Норма продуктов на первые блюда рассчитана на выход 500 г.

Утро (суп)

  В кипящий бульон положить горох, а через 30-40 минут картофель и дать закипеть, затем добавить лапшу, пассерованные коренья, нарезанные соломкой, репчатый лук, томат-пюре, соль, перец и варить до готовности. Подать с куском мяса, заправив кислым молоком.
Говядина 80, картофель 75, горох 25, коренья 25, лук 35, мука пшеничная 30, яйца 5, томат-пюре 15, маргарин столовый 15. кислое молоко 40, перец.

Шима

  Пресное тесто средней вязкости после расстойки разделить на куски по 1,5-2 кг, придавая им форму колбасы, смазать растительным маслом и оставить для расстойки на 5-10 минут. Затем каждый кусок теста быстрыми движениями руки вытянуть и закрутить, повторяя это до превращения теста в тонкие нити, которые разрезать в виде лапши и варить в кипящей воде, а после варки промыть холодной водой.
Мясо нарезать на мелкие куски, обжарить с репчатым луком, добавить томат-пюре и жарить еще 10-15 минут. Затем в посуду с мясом влить воду (200 г на порцию), уксус и варить до готовности. Подать в тарелке, положив разогретую лапшу, мясо с соусом и посыпав мелко нарезанными яйцами и рубленым чесноком.
Мука пшеничная 150, говядина 80, лук репчатый 80, чеснок 8, масло хлопковое 20, уксус 3%-ный 10, томат-пюре 20, яйца 20.

Нарын

  Копченую и свежую баранину, сало и казы отварить до готовности. Затем вынуть из бульона, охладить и нарезать соломкой. Приготовить лапшу и отварить в подсоленной воде. Подать в тарелке, положить мясо, сала, казы, лапшу и пассерованный лук, посыпать перцем и залить горячим бульоном.
Баранина 40, грудинка баранья копченая 35 казы (конская колбаса) 40, сало курдючное 10, лук репчатый 30, мука пшеничная 75, перец.

Шавля

  Обжаренные кусочки баранины залить горячей водой или бульоном, добавить соль, перец, нашинкованную соломкой морковь в довести до кипения. Затем добавить пас сворованный лук, рис и варить до загустения. После этого закрыть посуду крышкой, поставить в жарочный шкаф и довести до готовности.
Рис 80, баранина 60, сало баранье 15, морковь 40, лук репчатый 15, перец.

Угро-плов

  Мясо нарезать кусочками по 20-25 г. обжарить с луком и морковью, нарезанными соломкой, залить бульоном, приготовленным из костей баранины, и варить до полуготовности.
Для приготовления лапши пресное тесто тонко раскатать и нарезать соломкой, поджарить лапшу в жарочном шкафу до золотисто-желтого цвета, охладить и истолочь до размера крупинок риса. Промыть лапшу холодной водой, положить в котел с обжаренным мясом и варить до готовности. При подаче блюдо посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Мука 190, баранина 150, курдючное сало 60, морковь 50, лук репчатый 35, лук зеленый 10.

Шашлык из баранины с курдючным салом

  Баранину без костей нарезать кусочками весом 20-25 г, посыпать перцем, смочить соком лимона, смешанного с тертым луком, и положить в глиняную или деревянную посуду и выдержать на холоде 5-6 часов. Курдючное сало варить куском в течение получаса, затем нарезать тонкими кусками и надеть вперемежку с бараниной на шампур (шпажку). Жарить в мангале, периодически поливая баранину раствором соли.
На гарнир подать тонко нарезанный репчатый или зеленый лук, помидоры, острые холодные соусы.
Баранина 160, сало курдючное 60, лук репчатый или зеленый 60, помидоры 100, лимон 1/4 шт., соус «Южный» или другой 30, перец. длиной в 60-70 см, сложить пополам и переплести. После этого жарить в большом количестве жира.
Готовые изделия в горячем виде посыпать сахарной пудрой. Мука пшеничная 50, масло хлопковое 10, сахар 7» дрожжи 1.


Шахлет (голубцы)

  Измельченное на мясорубке говяжье мясо обжарить с репчатым луком и смешать с отварным рисом. Фарш завернуть в пленку внутреннего сала, завязать ниткой и отварить в бульоне. Подать на порцию по 2 куска; сметанный соус подать отдельно.
Мясо 100, жир говяжий для фарша 5, лук репчатый 10, рис 20, сало баранье внутреннее с пленкой 100, соус сметанный 50.

Ош-туграма

  Часть моркови (2/3 нормы) отварить целиком с 2/3 баранины, причем баранину желательно отварить куском 1,5-2 кг. Остальную часть мяса обжарить на курдючном сале до полуготовности в котле с луком и морковью, нарезанными соломкой, и залить бульоном. Затем положить рис, котел закрыть крышкой и довести рис до готовности. Отварные мясо и морковь нашинковать соломкой, при подаче уложить на рис и посыпать рубленым зеленым луком. Косточки не подавать.
Баранина 150, рис 200, курдючное сало 60, морковь 100, лук репчатый 75. лук зеленый 10.

Вкусные новости
Изысканные армянские блюда...


Рейтинг@Mail.ru