Bon appetit !
Главная Искусство кулинарии Соусы Гарниры Закуски Супы Рыба Мясо Птица. Дичь Овощи. Грибы Крупа. Бобовые. Макароны Яйца Молоко Сладкие блюда Напитки Какие напитки к каким блюдам Блюда из консервов Заготовки Изделия из теста Украинские блюда Белорусские блюда Узбекские блюда Казахские блюда Грузинские блюда Французские блюда Литовские блюда Молдавские блюда Латышские блюда Киргизские блюда Таджикские блюда Армянские блюда Туркменские блюда Эстонские блюда Испанские блюда Оформление блюд Сервировка стола Подача блюд и напитков Кулинарные советы Рецепты посетителей Любителям кулинарии О сайте Контакты Ссылки
2010© All rights reserved. Made by www.melina-design.com


Туркменские блюда

  Приправы и специи не указаны в раскладках. Нормы закладки их на блюдо (вес нетто) следующие: соль на первые блюда 5 г, соль на вторые блюда 4 г, перец 0,01-0,05 г, лавровый лист 0,01-0,05 г, зелень петрушки, укроп, кинза, кресс-салат 4-6 г. Первые и вторые блюда при отпуске посыпают рубленой зеленью. Норма продуктов на первые блюда рассчитана на выход 500 г.

Нохудлы чорва (суп с горохом и бараниной)

  Баранину порубить по 2-3 кусочка с косточкой на порцию, залить водой и варить вместе с горохом и перцем. Лук мелко нарезать, спассеровать и положить в суп за 15-20 минут до окончания варки.
Баранина 115, горох лущеный 50, лук 15, сало баранье 10, перец красный молотый.

Унаш (суп из фасоли с лапшой)

  Баранину и фасоль залить водой и варить в течение часа, затем добавить лапшу, пассерованный лук, перец и продолжать варку до готовности. Заправить кислым молоком.
Баранина 75, фасоль 40, мука пшеничная 1-го сорта 15, яйца 5, лук репчатый 15, сало баранье 15, молоко кислое 150, перед красный молотый.

Умиач-заши (суп мучной)

  Пшеничную муку подсушить, помешивая. Когда цвет муки станет коричневым, развести водой, чтобы не было комков, добавить мелко нарезанный пассерованный лук, соль, перец красный молотый и дать прокипеть. Перед подачей посыпать зеленью петрушки или кинзой.
Мука пшеничная 50, сало баранье топленое или масло хлопковое 20, лук репчатый 15, перец, зелень.

Гара чорва

  Баранину нарезать на куски весом 15-20 г. и жарить до образования поджаристой корочки, затем положить 1/3 часть нашинкованного репчатого лука и жарить вместе с бараниной. После этого мясо положить в посуду, залить водой, добавить помидоры, нарезанные дольками, или томат-пюре и варить до готовности баранины. Подать, положив сверху сырой нашинкованный лук.
Баранина 145, сало баранье 10, помидоры 40 или томат-пюре 10, лук репчатый 100.

Суп Шурпа (туркменский)

  Картофель нарезать крупными кубиками, залить бульоном, дать закипеть, после чего добавить помидоры, разрезанные на четыре части, и слегка спассерованный лук морковь, муку, лавровый лист, перец и варить до готовности. Подавать суп, положив кусок вареной баранины и сметану.
Баранина 80, сало баранье или комбижир животный 10, сметана 15, мука 10, картофель лук репчатый 20, помидоры 80, морковь 25, специи.

Суп мастава

  Говядину нарезать на куски, залить лодной водой и варить до готовности; затем бульон процедить и положить в него картофель, нарезанный крупными кубиками, помидоры - четвертинками, слегка спассерованные нарезанные дольками лук и морковь, рис, соль, перец, лавровый лист. При подаче положить в суп сметану и кусок мяса, посыпать зеленью петрушки или укропом.
Говядина 80, маргарин столовый 10, сметана 15, рис 30, картофель 75, морковь 25, лук 20, помидоры 40, лавровый лист, перец, зелень.

Кюфта шурпа

  Горох залить бульоном и варить до полной готовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешав с полусваренным рисом, заправить по вкусу солью, перцем и добавить яйца. Из этой массы разделать кюфту по 2 шт. на порцию в форме сарделек. В бульон положить картофель, дать закипеть, затем туда же положить мелко нашинкованные пассерованные лук, морковь и кюфту, добавить красные помидоры или томат-пюре и отвар, в котором варился горох нохуд, и варить до готовности.
Кости 100, баранина 75, рис 20, комбижир животный 10, горох нохуд 20, морковь 25, яйца 10, картофель 50, помидоры красные 40 или томат-пюре 10, лук репчатый 25, перец.

Суитли-унаш (суп лапша с молоком)

  Приготовить обыкновенную домашнюю лапшу, но шинковать длиной 10-15 см. Варить в смеси молока с водой.
Мука пшеничная 1-го сорта 90, молоко 300, вода 150.

2 - 3
Вкусные новости
Изысканные армянские блюда...


Рейтинг@Mail.ru